酒ずし～♪

 地酒（灰持酒） をつかった
鹿児島の 晴れ食（お祝いなどの行事食）

 酒寿司


今日は、かごしまルネッサンスアカデミーの
調理実習がありました♪

これまで 見たり聞いたりしたことしかなかった
酒ずしの
初調理＆初試食 でした～


今回は、手間のかかる下準備をぜんぶ
鹿大の学生さん達が していてくださったので

 切って、煮て、盛るだけ

くらいの作業で、
とってもカンタンに 感じちゃいました



えびに楊枝をさす。

薄焼き卵を返す。

いかの湯通し。

鯛は、3%の塩を切り身にふって3～4時間待つと
グルタミン酸が増えて
旨み5倍

鯛はその後、酢じめ。



た～くさんの 料理のコツを伝授
しっかり身につきました!?





 たけのこ・つわぶき・干し椎茸・干し桜島大根
 錦糸卵・こがやき
 鯛・海老・いか・きびなご・かまぼこ
 みつば・木の芽・白ごま



 こーんなに たくさんの新鮮な材料と
白米を
朱と黒の色がきれいな 琉球塗の桶の中に重ねて

 地酒をたっぷり 浸し

重石をして 6時間ほど寝かせます



具　　←地酒
――――
白米 ←地酒
――――
具　　←地酒
――――
白米 ←地酒

4層に重ねることもあるそうです



飾りつけ 完成っ！！

木の芽で 丸十字の島津家紋



重石・・ オモシ

6時間のあいだ
だんだんと、重石を重くしていくのが コツと
いつもステキな
酒ずしソムリエさんに 聞きました

↓1時間ほどでしたが、いちおう完成☆


春の旬の食材で
色とりどりに飾られる 酒寿司



 鮮やかな寿司桶の中の花模様は
数分後・・
皆で分けてタッパー詰めに。。



 ウルトラマン酒ずし

祖母への手土産に♪
出かけていた祖母から電話が入り

「たいそうなものを ありがとう」
と
酒ずしは、高級品だったとのこと。



 味は
ひとくち目、下味のしっかりついた具材の味
ふたくち目、地酒がふぅ～っと香り
みくち目、地酒の味わい
その後、
魔法がかかったように お酒の風味が消え
フシギといっきに 食べちゃいました

きっと、寿司桶ごと お持ち帰りしていたら
ぜ～んぶ 食べちゃったカモ？

というくらい、飽きない味。

おいしかった


もひとつ まほう。
セキ、8割がた 治ってきた気がします
おいしいもの食べると
治るんでしょう＾＾ きっと。

酒ずしを試食すると、帰りが 飲酒運転になるので・・

白米のおにぎりと
青のり＋豆腐のうしお汁

キホンの塩味 0.8%
おぼえました

今日もまた、たくさん学べた1日でした。
ありがとうございました